Caratteristiche di Stevioside

Stevioside hè estratto da e foglie di Stevia rebaudiana, una pianta composta. Stevia rebaudiana hà una caratteristica di alta dulcezza è energia di calore bassu. A so dolcezza hè 200-300 volte quella di saccarosi, è u so valore caloricu hè solu 1/300 di saccarosi. Cum'è un edulcorante cumunimenti utilizatu, i glicosidi di steviol ponu esse largamente usati in diverse industrie alimentari, di bevande, farmaceutiche è chimiche di ogni ghjornu. Si pò dì chì quasi tutti i prudutti di zuccaru ponu aduprà stevioside per rimpiazzà una parte di saccarosi o tutti i dolcificanti chimichi sintetici cum'è saccharin. .Fighjemu un ochju à e caratteristiche di stevioside in u testu dopu.

Caratteristiche diStevioside

1.Hygroscopicity

Stevioside cù una purezza di più di 80% sò cristalli bianchi o polveri cù pocu igroscopicità.

2.Solubilità

Facilmente solubile in acqua è etanolu, quandu si mischia cù saccarosi, fructosa, glucose, maltosa, etc., micca solu u gustu di steviol glycoside hè più puru, ma ancu a dolcezza pò esse multiplicata. Stu zuccheru hà poca resistenza à u calore è ùn hè micca facilmente espostu à a luce.Hè assai stabile in a gamma di pH di 3-10 è hè faciule d'almacenà.

3.Stabilità

A suluzione hà una bona stabilità, è hè sempre assai stabile dopu à u trattamentu di riscaldamentu in u intervallu di pH di e bevande generale è l'alimenti. Stevioside mostra pocu cambiamentu dopu esse almacenatu in una suluzione d'acidu organicu chì cuntene saccarosi per sei mesi; Ùn si decompone in acidi è alkaline. media, chì pò prevene a fermentazione, a decolorazione è a sedimentazione; pò riduce a viscosità, inibisce a crescita bacteriana è allargà a vita di u pruduttu.

4. Gustu dolce

Steviosideanu una dolcezza pura è rinfrescante, cù un gustu simili à quellu di u zuccheru biancu, ma a so dolcezza hè 150-300 volte quella di u saccarosu. U zuccheru puro Leibaodi A extracted hà una dolcezza 450 volte quella di u saccarosi, chì risulta in un gustu megliu. A temperatura di dissoluzione di u zuccheru di stevia hè strettamente ligata à a so dolcezza è u gustu. In generale, a dissoluzione à bassa temperatura hà una alta dolcezza, mentre chì a dissoluzione à alta temperatura hà un bonu gustu, ma bassa dolcezza. L'acidu latticu, l'aminoacidu, etc., hà un effettu di disinfezione è sterilizazione nantu à u gustu di stevioside. Per quessa, quandu hè mischju cù e sustanzi sopra, pò ghjucà un rolu di currezzione di gustu è migliurà a qualità dolce di stevioside.

Spiegazione: L'efficacità potenziale è l'applicazioni citate in questu articulu sò tutte da a literatura publicamente dispunibule.