Applicazione di stevioside in l'alimentariu

Steviosidehè una spezia di mistura di glycoside diterpene chì cuntene 8 cumpunenti estratti da e foglie di Stevia rebaudiana, una pianta composta.Hè un novu edulcorante naturali cù pocu valore caloricu.A so dolcezza hè 200 ~ 250 volte quella di saccarosi.Hà e caratteristiche di alta dolcezza, bassa caloria, naturali è alta sicurezza.Hè u terzu sustitutu naturali di zuccaru cù u valore di sviluppu è a prumuzione di a salute dopu à a canna di zuccaru è u zuccheru di bietola, è hè cunnisciutu internaziunale cum'è "a terza fonte di zuccaru in u mondu".Oghje, sapemu di l'applicazione di stevioside in l'alimentariu.

Applicazione di stevioside in l'alimentariu
1. Applicazione di stevioside in bevande
Stevioside hà una alta dolcezza.Pò esse usatu in bevande fresche è friddi friddi per rimpiazzà 15% - 35% di saccarosi, chì risponde à i requisiti di i normi naziunali è ùn riduce micca a qualità di i prudutti.À u listessu tempu, pò migliurà u gustu di a bevanda, fà rinfriscà è dolce rinfrescante, è cambia a sensazione grossa dolce è grassa di zuccaru granulatu;Realizà a bassa saccharificazione di e bevande;U costu di Stevia per a pruduzzione di u listessu tipu di soda aromatizzata di fruttu pò esse ridutta da 20% - 30% cumparatu cù quella di saccarosi.Questa bevanda bassa di zuccaru hè adattata per i pazienti cù obesità è diabete, è hè in linea cù a direzzione di sviluppu di e bevande.
2. Applicazione di stevioside in frutti cunfitti, frutti cunservati è latte
I frutti cunfitti, i frutti cunservati, i pasticci di frutti, i frutti friddi è altri prudutti cuntenenu circa 70% di zuccaru.Cù l'alta incidenza di l'obesità è a diabetes trà e persone muderne, certi persone ùn sò micca disposti à accettà l'alimenti cù un altu cuntenutu di zuccaru.A riduzzione di u cuntenutu di zuccaru di i prudutti sopra per ottene u zuccaru bassu è u valore caloricu bassu hè di grande significazione per espansione u mercatu è risponde à i bisogni di e persone.Perchè u stevioside hà e caratteristiche d'alta dulcezza è pocu valore caloricu, hè pussibule di usà stevioside invece di 20-30% di saccarosi per processà e conserva, frutti cunservati è altri prudutti.L'esperimentu hà ancu pruvucatu chì l'usu di stevioside invece di 25% di saccarosa per processà frutti cunservati è frutti friddi, micca solu a qualità di u produttu ùn hè micca diminuitu, u gustu ùn hè micca affettatu, ma ancu favuritu da più cunsumatori.
3. Applicazione di stevioside in pasticceria
Stevioside hà una dulcezza alta, cusì a so dosa hè chjuca.Aghjunghjendu à i pasticci, i biscotti è u pane pò sviluppà nutrimentu, assistenza sanitaria è altri alimenti adattati per i zitelli è l'anziani, in particulari i malati cù diabete è ipertensione, chì sò promettenti.U mutivu perchè stu tipu d'alimentu hè adattatu per i zitelli hè chì pò prutegge i denti di i zitelli, vale à dì l'effettu di prevenzione di caries dentali.
4. Applicazione di stevioside in cundimenti
Stevia glycosides pò allargà a vita di i prudutti è migliurà u gustu di i prudutti aghjunghjendu à cundimenti invece di saccarosi.Inoltre, stevioside invece di saccarosi pò cumpensà per qualchi difetti di saccarosi solu, impediscenu a reazione di brunitura, è ùn pruvucarà micca rancidità fermentativa.Stevioside pò ancu inibisce a so salatura quandu hè utilizatu per processà i prudutti salati cù un altu cuntenutu di sali.
5. Applicazione di stevioside in i prudutti di latti
Bifidobacteria in l'intestini umani anu parechje funzioni fisiulogiche, cum'è mantene a microecologia intestinale, rinfurzà l'immunità di l'ospiti, sintesi di vitamini, inibisce a crescita di cellule tumorali, è riduce a produzzione è l'accumulazione di sustanzi dannosi in l'intestini.I studii anu dimustratu chì u stevioside pò prumove u valore aghjuntu di bifidobacteria è Lactobacillus in u corpu umanu è impediscenu a crescita di battìri patogeni cum'è Escherichia coli è Salmonella.Per quessa, stevioside adattatu pò esse aghjuntu à i prudutti di latti per pruduce prudutti di latti funziunali.
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